Saltimbocca light al forno con fesa di maiale

La Saltimbocca light al forno con fesa di maiale è un piatto della tradizione italiana con origine Tosco-Emiliana, che consiste in un filetto di fesa di maiale leggermente imbottito e infilato dentro una fettina di prosciutto cotto e avvolto in foglie di alloro.

Il piatto è caracterizzato dal tenero filetto di fesa di maiale e dal sapore deciso del prosciutto cotto e della scamorza, anche se nella versione light si opta per crackers e formaggi, riducendo notevolmente il contenuto di grassi. Questo piatto si accompagna bene a una semplice insalata o a un contorno di verdure.

Si tratta di un piatto tipico delle tradizionali trattorie toscane e emiliane, servito di solito a fine pasto o come antipasto.

I primi passaggi della preparazione consistono nel preparare la base su cui si appoggerà la fesa di maiale, preparare il ripieno, procedendo con la legatura e la cottura della fesa e infine il servizio.

Vai a preparare le vostre crackers, farle tostare in forno per renderle croccanti quanto basta. A questo punto bagnate le crackers in olio d’oliva con un po’ di sale e immergetele a caldo nel pangrattato.

A un’altra padella fara cuocere la scamorza, quando è ben dorata passala la fesa con la salsa al rosso.

Prepara il ripieno del Saltimbocca, unendo i formaggi tostati e due pezzi di pancetta fritta.

Fai cuocere i crackers tostati in un forno preriscaldato , poi prendili e spalmane un filo di olio d’oliva, mescolate bene. Mettete a soffriggere un pezzo di prosciuttotagliato a strisce, fino a quando non diventa una leggera doratura.

Dopo il taglio della pelle, il passaggio successivo consiste nell’incidere la carne con le punte per creare delle magne, che permetteranno a questa carne di diffondere l’aroma delle spezie negli altri ingredienti durante la cottura.

Una volta cotta la fesa, completa il Saltimbocca aspergendo sulla carne con una spolverizzata di capperi, pane grattato e un tocco di ottimo parmigiano, mescolate bene.

Capovolgendo l’ingrediente a faccia panciuta nel tegame a stufato (se posso usare della noce moscata assolve all’impiego tipico!) se fate lo stesso deve restare leggermente legata in modo da trattenere all’interno tutti i gusti all’interno del piatto.

Una volta conclusa la cottura del Saltimbocca, e appena il piatto uscito dal forno possa, servilo caldo, unendo al piatto della salsa del filetto e quella fresca di pomodoro.

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