è un piatto tradizionale della cucina lombarda, nato in Valtellina, nel territorio delle Venezie, un tempo noto come Saltinbocca di Valtellina. La ricetta consiste in filetti di vitello marinati in vino bianco, accostati da foglie di salvia e prosciutto crudo, per cimelio un gusto salato e inumidito dal lieve succo di verdura.
Per preparare l’Saltimbocca alla romana, ti serviranno questi ingredienti:
Burro
Farina 00
Farina di riso
Fiori di zucca
Olio
Pastella
Prosciutto crudo
Sale
Salvia
Vino bianco
Per preparare il piatto:
- Taglia i filetti di vitello a strisce di circa 1 cm e mettili in una ciotola con il vino bianco. Copri e metti in frigorifero.
- Lascia i filetti di vitello a marinare per almeno quattro ore.
- Cuoci i fiori di zucca con olio e sale.
- Scola i filetti di vitello dall’appatico liquefatto di vino, asciugali con carta assorbente.
- Unisci il prosciutto crudo con i filetti e fissa al centro.
- Unisci i fiori di zucca intorno al filetto di vitello e metti a cuocere in padella.
- Frulla la pastella con olio e sale e versa sulla pietanza.
- Rimesta per aver forma piatta e fissa per poco prima il dolce al forno.
- Sposta il piatto sul desco, una spruzzata di sale e formaggio per aver ricordi.
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