La ricetta Saltimbocca alla romana richiama la tradizione culinaria romana con una preparazione semplice ma ricca di sapore. Realizzato con fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia, questo piatto si distingue per la sua leggerezza e l’aroma intenso. Il tocco speziato della salvia abbrustolita al burro e l’acido pungente del vino bianco ne esaltano la carne tenera, mentre il sughetto di cottura conferisce un equilibrio perfetto tra croccantezza e morbidezza. Servita calda, accompagna il palato con note fragranti e saporite, ideale per un pasto raffinato.
- Elimina i nervetti da ogni fettina di vitello e batti il carne con cura al batticarne.
- Posiziona una fettina di prosciutto crudo su ogni pezzo di vitello, quindi aggiungi una foglia di salvia al centro; fissa con uno stuzzicadenti.
- Sciogli il burro in una padella antiaderente, aggiungi i saltimbocca e rosolali leggermente per 1-2 minuti per lato.
- Sfuma con il vino bianco, abbassa la fiamma e lascia evaporare il liquido per circa 3-4 minuti.
- Regola di sale (considerando la salinità del prosciutto) e pepa a piacere; rimuovi gli stuzzicadenti prima di servire.
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