La ricetta Saltimbocca alla romana è il cavallo di battaglia della cucina tipica Romana. Questa è una ricetta facile, buona e veloce, in 20 minuti avete un signor secondo. La combinazione di carne, prosciutto e salvia è un connubio favoloso.
Per preparare questo piatto, prendiamo le scaloppine di vitello tagliate sottili e adagiamole in un posatele largo. Adagiamo le fette di crudo sopra le fettine di carne prive di grasso.
- Facciamo sciogliere poco burro e olio e quando comincerà a soffriggere, aggiungiamo i saltimbocca e facciamoli rosolare per un paio di minuti per lato, anche dalla parte del prosciutto.
- Quando si saranno rosolati, aggiungiamo il vino bianco e il sale e facciamo sfumare.
- Sulla parte senza crudo mettiamo poca farina di riso, se versione senza glutine si può omettere o usare la farina di riso.
- Fermiamo ogni fettina di crudo con una foglia di salvia e uno stuzzicadenti.
Serviamo i saltimbocca caldi irrorandoli con il fondo di cottura. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
