La ricetta salsiccia con porro, birra e sale al rosmarino è un piatto che combina sapori robusti e aromatici: l’acquerello amarognolo della birra rossa al doppio malto si intona con la cipolla, i funghi e le carote, lasciando spazio al prelibato retrogusto del sale al rosmarino. La salsiccia di prosciutto (senza sale) conserva la sua densità grassa, mentre i semi di anice e il porro a rondelle aggiungono freschez e leggerezza. Si gustano comunemente caldi, conditi con l’aglio e un tocco finale del sale aromatico, spesso accostati a verdure come la verza lessa o al vapore. È una pietanza equilibrata tra il succulento e la complessità dei sapori fermentati, tipica di quelle ricette che trovano armonia nella semplicità dei gesti.
- Preparare la salsiccia di prosciutto (senza sale) tagliandola a pezzi consistenti, poi scaldate una padella ad alta temperatura con un filo di olio o grasso naturale.
- Aggiungere l’aglio pelato in fettine sottili. Fateli dorare 30 secondi, poi aggiungere la salsiccia e farla appassire finché non rilasci parte del grasso, rigirandola a ogni lato per 4-5 minuti.
- Rimuovere con una spugna o colare il grasso sovrano, lasciando solo una base nel fondo.
- Unire i semi di anice e friggerli un istante; versare metà della birra rossa bollente. Mescolare per sciogliere i fondi bruni.
- Incorporare il porro tagliato a rondelle di 1 cm, coprire e abbassare il fuoco. Cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il resto della birra e proseguire la cottura a copertura per 10 minuti, poi scoprire e lasciare caramellare il sugo ridotto.
- Rigirare la salsiccia e farla abbronzare a fuoco viva per 5 minuti, finché il liquido diventa una crema vellutata.
- Guarnire con sale al rosmarino Falksalt, tenendo da parte parte dei porri per decorare. Servire con una verdura come la verza al vapore.
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