Salsa verde

La ricetta Salsa verde risale alla tradizione cooking francese tra XVI e XVII secolo e più recentemente è stata fatta conoscere nel contesto italiano da molti cuochi. Il suo profumo forte, dal retrogusto accostabile a quello del mare, ti accompagnerà anche quando viene usata in modo piccante per arricchire piatti di carne. Le uova sbattute, e in alternanza unite con ingredienti come le acciughe, i capperi, gli aglio in agrodolce, il pane raffermo il prezzemolo condendo la salsa.

Per iniziare, metti nella tazza il prezzemolo. Affettalo con il coltello in senso trasversale, quindi mettilo in un contenitore. Aggiungi gli spicchi d’aglio affettati e i capperi anch’essi triturati. In un recipiente separato, versa due cucchiai di olio, dei capperi, il pane raffermo, sale e polvere rossa.

Affineggia il sapere mescolando l’aggregato del pane raffermo ripieno con olio. Aggiungi l’uvetta tritata. Aggiungi anche le acciughe salate, anch’esse tritate. In ultima batte bene le uova con un cucchiaio, quindi versa il composto della tazza in una ciotola di legno.

Risciacqua le acciughe salate in acqua e le asciughe. Aggiungile alla ciotola dell’uvetta. Cuocila per circa 8 minuti. Aggiungi il composto del pane, mixolo i tuorli dalle uova ripieno. Aggiungi gli ingredienti della ciotola al composto.

Mescola tutto con un cucchiaio.

Risciacqua i resti di olio con aceto e il tuorlo e aggiungili al contenitore. Il composto dovrebbe assumere una concentrazione ottimale di sale.

Termina la sua preparazione trapanando fino a sbattere tutta la pietanza.

La tua torta verde è pronta. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.