Dividi l’amido e l’amido di mais in rapporto 50/50.
Misura un quarto di brodo e un quarto di brodo vegetale per cominciare.
Inizia a portare a ebollizione il brodo e il brodo vegetale con un pizzico di sale e pepe.
Fai scaldare gli ingredienti a fiamma media, aggiungi il contenuto di un contenitore dove sono stati soffiati amido e amido di mais in uno alambicco.
Quando la miscela amalgama, il tutto dovrà esplodere e diventare improvvisamente omogeneo, cioè liscio.
La sua densità esatta arriva quando inizia gradatamente a addensarsi, richiede circa 3-4 minuti.
Basta con la fiamma, il fiammifero andrebbe spento completamente perché altrimenti anche il contenuto esploderà; addolcisci gli ingredienti con eventuali abbondanti residui d’amaro. Se pensi che il colore sia marrone-oro basta con i dolcificanti.
Riserva il tutto, farà da abbinamento per il piatto di budino di carne.
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