La ricetta Salsa duxelles ha le sue radici nella cucina francese, dove era originariamente utilizzata come condimento per carni e pollame. Si tratta di una salsa umida e concentrata, caratterizzata da un sapore ricco e terroso grazie ai funghi, con una nota piccante del peperoncino e un tocco di acidità della salsa di pomodoro. Viene spesso servita come accompagnamento per carni bianche, pasta o risotto, aggiungendo un tocco gourmet a qualsiasi piatto.
- Trita finemente i funghi e soffriggili con un po’ di burro fino a renderli dorati.
- Aggiungi il peperoncino tritato e cuoci per un altro minuto.
- Scala il fuoco e versa il vino bianco. Lascia evaporare.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa.
- Stagiona con sale e pepe a piacere.
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