La ricetta Salsa di prezzemolo o prezzemolo liquido è un condimento intenso e vibrante che trasforma semplici piatti in esperienze gustative raffinate. Questa preparazione, frutto di esperimenti culinari, si caratterizza per il suo retrogusto amarognolo, la cremosità e il profumo aromatico del prezzemolo, resi inconfondibili dall’uso di acqua gelata e ghiaccio durante la preparazione. Ideale per abbinare a pesci al vapore, legumi, paste o insalate, assume un protagonismo quando arrichisce patateles semplici o crema di funghi. La tecnica di cottura breve e la fase di shock termico con l’acqua ghiacciata sono chiavi per preservarne il colore e la freschezza, trasformando le foglie in una salsa velata e veloce da usare come tocco finale.
- Staccare le foglie di prezzemolo dai gambi e conservarli da parte. Pulire le foglie e sgocciolarle leggermente.
- Riempi una pentola con acqua e mezza manciata di sale grosso. Portare a ebollizione forte.
- In una ciotola colma mettere acqua fredda, una manciata di sale e cubetti ghiacciati per creare un bagno mariano freddo.
- Metti le foglie in acqua bollente con una schiumarola per immergerle del tutto. Lasciarle appena 30-60 secondi, sufficienti a leggermente appassire il sapore.
- Strizzare via l’acqua bollente, poi immergere subito le foglie nello strofinaccio acqua fredda ghiacciata per fermo il processo di cottura, mantenendo il verde intenso.
- Una volta fredde, strizzare le foglie per eliminare eccedenza di acqua. Trasferirle in un recipiente e aggiungere un cubetto di ghiaccio ridotto a pezzetti, insieme a 2 cucchiai di acqua surgelata.
- Iniziare a frullare con lo schiumafornelli, mescolando in modo continuo. Aggiungere gradatamente l’olio d’oliva in filamento costante per ottenere una crema liscia e cremosa, senza eccessi d’acqua per evitare rarefacimento.
- Filtrare la salsa con un colino a maglie fini per eliminare eventuali fibra residui rimaste dopo il frullato.
- Conservare in frigo in contenitore stretto per mantenerne la freschezza, utilizzando entro 3 giorni.
- Condire piatti salati come verdure grigliate, pasta gratinata o carni alla piastra, e modulando condimento a gusto con limone o aglio se si desidera.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
