La ricetta Salsa all’arancia è un condimento avvolgente e delicato, che unisce il profumo zuccherino delle arance alla freschezza dell’olio e al tocco aromatico delle scorze. Ideale per insaporire verdure crude (come il finocchio), accompagnare carni delicate arrosto o guarnire pesci al forno, questa salsa si distingue per la sua emulsione cremosa, simile alla maionese, e il gusto equilibrato che mescolano acidità e dolcezza. Originariamente creata con xantana, la versione proposta usa l’agar agar, che dona una leggera struttura ma mantiene il sapore limpido delle arance.
- Versare nel frullatore 200 g di succo di arancia, 4 g di scorze grattugiate, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, una puntata di sale e una spolverata di pepe.
- Frullare a velocità massima per 2-3 minuti finché l’emulsione risulta liquida e ben omogenea.
- In un piccolo pentolino scaldare 50 g di questa emulsione con 1 g di agar agar mescolando continuamente fino a scioglimento completo.
- Unire il composto scaldo al resto della salsa in frullatore e mescolare per unirsi perfettamente.
- Lasciare raffreddare in frigo per 15 minuti, quindi frullare nuovamente finché non raggiunge una consistenza liscia e densa.
- Conservare in frigo, coperto da pellicola, e utilizzare entro 2-3 giorni.
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