La ricetta Salmorejo è un sostanzioso piatto di origine spagnola, considerato una sorta di zuppa fredda di pomodoro più liquida e cremosa rispetto al Gazpacho.
I sapori predominanti sono quelli del pomodoro maturo, dell’aglio e del pepe, arricchiti dal tocco burroso dell’olio extravergine d’oliva e dal croccante profumo dello speck. Solitamente servito in ciotole o tazze, il Salmorejo si gusta durante i mesi più caldi, accompagnato da pane tostato o fettine di crostini.
- Tostare il pane raffermo in forno o in padella.
- Tritare finemente l’aglio.
- Sbucciare e tagliare a pezzi i pomodori perini.
- Tritare fino ad ottenere una purea pomodorini, aglio e pane tostato.
- Frullare con olio extra vergine di oliva, aggiungendo gradualmente l’acqua finché la consistenza desiderata non è raggiunta.
- Condire con sale e pepe a piacere.
- Servire freddi decorando con sottili fette di speck e un tuorlo d’uovo sodo.
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