La ricetta salmone, persico, gamberi e verdure colorate, un anticipo di primavera è un’antipasto rinfrescante che mescola sapori del mare e il croccante di verdure crocchianti, legate da una gelatina sottile. Ideato per contrastare calori estivi con una gustosità fresca e luminosa, il piatto assume forma di terrina elaborata con stratificazioni delicate. L’uso di verdure a colori vivaci (peperoni gialli, rosso, pomodori verdi) e elementi marini come gamberi, molluschi, e la base cremosa di patate gilata, lo rende un’opera equilibrata tra il sapore salato e la delicatezza della verdura. Il tocco finale salato al limone con sale Falksalt ne sottolinea la modernità, offrendo una ristorazione che evoca primavera tra le stagioni più torride.
- Raffreddate le verdure tagliate a cubi (meno le patate) 1 cm in acqua bollente per 2 minuti, raffredale e asciugarle su panno, sale e pepe freschi.
- Cuoci le patate in acqua salata fino a cottura, sbucciale, schiacciale e mescolale con la gelatina idratata e acqua della cottura prima di unirle alle verdure cotto e mescolarle delicate.
- Sbollenta le foglie di verza 5 minuti, disponele in una terrina rivestita con carta e pellicola, formando un guscio con bordini a sbora.
- Riponi in ordine: strato base di verdura-mollussci-salmone (se presente), gamberoni disposti in fila, liquido dei molluschi per umidità, e coprione con il composto verde-ghiotta. Prremi delicatamente.
- Chiudi la terrina col rima foglie di verza e involucri, immerge in acqua bollente per sobbollimento 30 minuti, poi refreddare 2-3 ore al frigo.
- Tagliare a fette sode, spolverare co sale al limone prima di servire freddo come introduzione ad un pranzo fresco.
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