La ricetta Salmone marinato alla barbabietola è una creazione innovativa che combina freschezza, sapore dolce e salato, per un piatto perfetto da servire come antipasto. Originato in un contesto principalmente legato alle cucine mediterranee, ma reinterpretato con un tocco moderno, questo piatto si caratterizza per l’armoniosa combinazione di sapori di agrumi, verde menta e dolcezza lievissima della barbabietola. Idealmente, è un piatto da gustare in occasione di cene eleganti o pranzi al fresco durante l’estate, quando i gusti di agrumi e vegetali sono particolarmente graditi.
- Taglia a fette sottili la barbabietola e cuocila al vapore per 10 minuti, salandola leggermente.
- In un mortaio, schiaccia l’aglio, aggiungi una parte di barbabietola cotta e un pizzico di sale per creare una pastella.
- Rallenta le carote e aggiungi il peperoncino in polvere per ottenere un condimento speziato.
- Metti il salmone in un teglia, spalmaci sopra la pastella di aglio e barbabietola e poi ricopri con il condimento di carote.
- Spremi il succo di due limoni sopra il salmone, aggiungi pezzetti di menta fresca e le foglie di rosmarino.
- Lascia marinare il salmone in frigorifero per almeno 4 ore, per far assimilare bene i sapori.
- Prima di servire, cuoci il salmone in forno a 180°C per 15 minuti; nel frattempo, cuoce leggermente i cipollotti e i piselli in acqua bollente salata.
- Disponi il salmone cuocito al centro del piatto, decorando intorno con i cipollotti, i piselli e i gambi di asparago tagliati a fette.
- Cospargi tutte le verdure con un filo d’olio d’oliva e un po’ di sale, aggiungendo come tocco finale un pizzico di zucchero per mitigare eventuali residui di amarezza.
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