La ricetta Salmone alle mandorle propone un abbinamento raffinato tra il sapore dolce e delicato del pesce e la croccantezza aromaticosa delle scaglie di mandorle. I sentori erbosi dell’erba cipollina donano freschezza, mentre l’olio d’oliva unisce con leggerezza tutti gli ingredienti. Solitamente gustato come piatto unico, accompagna bene insalate di ortaggi o legumi delicati, ma si esalta anche come piatto nobilmente semplice, servito con una spolverata di erba cipollina al momento.
- Tranci di salmone vengono privati di pelle e lische con cura, iniziando da una leggera pressione sulla polpa per individuare eventuali frammenti.
- Puliscire con un coltello affilato la pelle esterna, poi realizzare due incisioni per eliminare la spina dorsale.
- Ripiegare una striscia di carne verso il centro e arrotolare il trancio, fissandolo con un po’ di spago o stuzzicadenti.
- Preparare una miscela di scaglie di mandorle, erba cipollina tritata e una spruzzata di limone.
- In un piatto, mescolare olio e sale, poi passare il salmone in questa emulsione, tamponandolo per assicurare una distribuzione uniforme.
- Immergere i tranci nella miscela di mandorle e herbe, premendo dolcemente per far appiccicare bene il panatura.
- Sistemare i tranci nella teglia e infornare a 200° per 10-15 minuti, finché il salmone diventa tenero e la panatura dorata.
- Prima di servire, aggiustare di sale e completare con una goccia di limone fresco se desiderato.
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