La ricetta Salame di cioccolato propone un dolce all’aspetto suggestivo, con forme e temi stilizzati tipici di ricette italiane e greche. Il prodotto è una creazione cremosa all’amaro del cioccolato fondente, arrostita da note frizzanti del cognac e croccantezza dei biscotti. Sapore, scelta di base latte e panna ne rendono una preparazione setaccata tra la leggerezza e la struttura densa, gustata solitamente a fette dopo essere stata congelata. La tradizione ne fa un’opzione stagionale in Grecia, mentre in Italia è una versione familiare, spesso legata a ricordi affettivi. La base di uova e zucchero conferisce consistenza, mentre la cottura mediante arrotolamento e congelamento definisce la sua forma caratteristica.
- Sciogliere il cioccolato fondente a pezzetti, usando un bagnomaria, e farlo raffreddare crema, mescolando costantemente per un composto liscio.
- Scaldare lentamente il latte in una casseruola a fuoco dolce, mantenendolo sempre sotto il punto di ebollizione.
- Unire i tuorli sbattuti con lo zucchero in un cestello a monte, finché il composto non diventa omogeneo, quindi mescolare con il latte per unire i sapori.
- Incorporare il misture latte/uova al cioccolato già lavorato, usando uno sbattitore a mano per evitare grumi.
- Montare la panna a neve ferma, integrarla con delicatezza per preservare la struttura setosa dell’impasto.
- Sbriciolare i biscotti secchi con le mani, ammorbidendoli con pochi goccioli di cognac per dare un tocco alcolico.
- Mescolare i biscotti al composto principale, assicurando una diffusione uniforme tra tutti gli elementi.
- Disporre gli ingredienti su un foglio di pelicula, arrotolare avvolgendo e appiattendo con i palmi per una forma cilindrica stretta.
- Infilare un bastoncino per una stabilità migliore durante il congelamento, di durata minima di quattro ore (meglio se sei).
- Sgolarsi il salame dalla pellicola subito prima della presentazione, tagliando fette regolari con un coltello unto per evitare attacchi.
- Servirlo da solo, accompagnandolo con un caffè espresso per attenuare la densità del cioccolato, o come dessert croccante dopo un pasto abbondante.
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