Salame del re umbro

Originaria dell’Umbria, il Salame del re è un piatto proprio dei festeggiamenti culinari della zona. Questo antipasto, rappresentativo del gusto tradizionale umbro, è caratterizzato da sapori intensi e profumati che vanno a sostegno del Contesto in cui viene servito, ovvero durante le manifestazioni folkloristiche e i pranzi festive.

Preparazione

• Irrorare 10 g di alchermes in 50 g di rum per 30 minuti, sino a ottenere una miscela profumata.
• Mettere 70 g di biscotti sbriciolati in un contenitore e versarvi la miscela alchermes-rum. Mescolare sino a ottenere un composto omogeneo.
• In un’altra ceramica, combinare 50 g di cacao amaro con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di farina 00. Aggiungere 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte, mescolando sino a ottenere un composto morbido.
• Mettere il composto di cacao in una cerniera e aggiungere 1/2 di uovo sbattuto, 1/2 di cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero a velo. Mescolare sino a ottenere un composto omogeneo.
• Fare lievitare il composto in un luogo caldo per 1 ora, sino a quando non risulterà raddoppiato.
• Riscaldare il forno a 200°C e adagiare il composto, precedentemente steso in una teglia, in modo da creare delle forme di salame.
• Cookare per 20-25 minuti, sino a quando non risulteranno dorati.
• Lasciare raffreddare e servire.

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