La ricetta Saint Honoré alla francese è un piatto che richiede una preparazione lenta e meticolosa, ma i risultati sono sempre sorprendenti. Questo classico dessert francese è composto da pan di spagna, crema pasticciera, pasta sfoglia, ricoperto di panna e decorato con bignè farciti. La versione francese è diversa da quella italiana, che è composta solo dalla crema pasticciera e dalla panna. Il pan di spagna è un ingrediente chiave in questa ricetta, poiché fornisce la base per la crema pasticciera e la panna.
Preparazione:
- Lavate e tagliate gli ingredienti necessari. Il pan di spagna è ottenuto cuocendo una miscela di uova, zucchero e farina in forno a 180° per circa 20 minuti. Il momento giusto per estrarlo è quando è ben dorato.
- Mentre il pan di spagna cuoce, preparate i bignè: impastate la crema pasticciera con un pizzico di zucchero e mettete una punta di ognuno nel caramello fatto in precedenza.
- Lavate e pulite i bignè caramellati e metteteli a raffreddare con la parte caramellata a contatto con un foglio di carta forno.
- In alternanza, tagliate la sfoglia della stessa dimensione del pan di spagna e tagliate in due il dischi il pan di spagna, uno di questi va fatto a pezzetti e messo nel mixer da cucina e sbriciolato.
- Unite alla crema pasticciera alla vaniglia 300 gr di panna montata e mescolate per non smontare la panna.
- Al momento di assemblare la torta, mettete la sfoglia alla base, la crema pasticciera sopra e, se volete, aggiungete la frutta e le gocce di cioccolato.
- Infine, ricoprite la torta con panna montata, decorate con bignè e lasciate rapprendere.
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