La ricetta Sacher Torte è un dolce austriaco ricchissimo di cioccolato e sfizioso contrasto di consistenze. Conosciuta in tante varianti, la versione descritta punta su un impasto morbido, una farcia di confettura di albicocche, e una glassa di cioccolato fondente che lo ricopre generosamente. Solitamente servita con una spolverata di zucchero a velo o un tocco di marmellata, accompagna caffè o vino dolce come il Marsala. Elegante e golosa, è ideale per feste o occasioni speciali, dove i sapori avvolgenti trionfano.
- Sciogliere cioccolato fondente e burro a bagnomaria o in microonda finché i composti sono fluidi
- Lavorare a crema i tuorli d’uovo insieme allo zucchero a velo, aggiungendo lentamente il burro fuso
- Unire mandorle tritate, farina, lievito per dolci e quindi il cioccolato sciolto
- Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente all’impasto
- Versare il composto nello stampo da 24 cm imburrato, cuocerlo a 180°C per 30 minuti e lasciar intiepidire
- Tagliare a metà la torta cotta, spalmare la confettura di albicocche su uno strato e sovrapporre l’altro
- Sciogliere cioccolato fondente con panna da montare a fuoco lento, mescolando fino a ottenere una glassa lucida
- Applicare la glassa sulla torta, distribuendola uniformemente e lasciando cadere in eccesso
- Opzionalmente, preparare una glassa bianca montando albume con zucchero a velo e gocce di limone, per contrasto
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