La ricetta sacher mignon per la mia nipotina mignon è una versione miniaturizzata di un dolce ricercato, perfetto per un compleanno o un momento speciale. Un mix di cioccolato intenso e lamponi freschi crea un equilibrio di sapori avvolgente e leggero, mentre il concentrato di pomodoro aggiunge una nota inaspettata di complessità. Solitamente gustato freddo, accompagna merende o dessert di grandi e piccini alla scoperta di nuovi equilibri.
- Premete gli albumi con fruste elettriche fino ad ottenere una meringa ferma.
- Nel boccale tritate alimento le mandorle insieme allo zucchero per 40 sec. alla velocità turbo.
- Tritate il cioccolato fondente per 10 sec. alla velocità turbo e fondetelo a 60° per 3 minuti a velocità 3.
- Aggiungete il burro, i tuorli, le mandorle e lo zucchero tritati. Mescolate per 1 minuto a velocità 3.
- Incorporate farina e lievito a velocità 4, quindi amalgamate con delicatezza la meringa con la spatola.
- Versate il composto nello stampo imburrato e cuocete finché non si indurisce leggermente.
- Raffreddate, tagliate la torta a metà e preparate la ganache: sciogliete il cioccolato con la panna a bagnomaria.
- Se usate il bimby, tritate la panna, scaldate il composto e unite il cioccolato. Raffreddatelo in frigo per 10 minuti.
- Montate la panna con pannafix e zucchero, quindi distribuitela attorno alla torta.
- Guarnite con lamponi lavati e, eventualmente, zuccherini a forma di farfalle.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
