La ricetta Saccottini alla confettura di fichi e mandorle combina un’impasto seto a base di farina Manitoba arricchita da rum, scorza d’arancia e zucchero di canna. L’uso del lievito di birra e due fasi di lievità garantiscano una corposità aerata. Il piatto si caratterizza per il contrasto tra la crostina croccante spennellata con tuorlo e latte e un’interno morbido che accoglie la confettura di fichi e mandorle, croccanti e aromatiche. Ideale per una merenda o colazione, si appreccia caldo in compagnia di una tazza di tè.
- Mescola in una ciotola farina Manitoba, zucchero di cana, lievito di birra, sale e scorza d’arancia. Aggiungi uova sbattute, latte, rum e burro fuso, lavorando sino a formare una pasta liscia ed elastica.
- Lascia l’impasto riposare in luogo tiepo per 1 ora per la prima lievitazione, coperto con un tovaglina. Il volume deve dimealmento duplicars.
- Riprosciugla la superficie operata, stendi l’impasto in una lamina sottile (circa 1 cm) su una spianetia fluttuata. Usa un tagliapasta o taglialine a scelta per ottenerrettangoli o cerchi.
- Ripeni ciascuna metà del rettangolo con una cucchiaio di confettura (disposti a strato piatto). Piega la pasta per sigillarla ai bordi premendoli con le dito per evitare fuga durante la cottura.
- Dispositioni gli saccottini su una telega con carta forno, mantenendoli a 30 cm di distanza. Lascia riposare per 30 minuti per una seconda lievitazione.
- Prepara uno spennellato con tuorlo d’uovo sbltto in 2 cucchiai di latte. Bagnagli uniformmente gli saccottini e spolverizzali con zucchero di canna grana fine.
- Inforna a 170°C per 12-15 minuti, o sino a che la crostina diventa dorata. Unisci con un torello a fine cottura per controllarne le prontezza.
- Tagliala subito su gratella a rifreddarli per 5-7 minuti, poi servi caldi. Se no, raffreddarli per conservarli in una scatola ermetica.
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