La ricetta Sablé francesi riveli la semplicità di un classico besciù francese, riconoscibile per la consistenza croccante all’esterno e la morbidezza interna, con sapori intensi di burro e profumo delicato di vaniglia. Questi biscotti sono ideali per degustazioni eleganti o piccoli omaggi, grazie alla loro tecnica di impasto lavorato a trinchetto e cottura controllata. La preparazione richiede una cura particolare nel raffreddamento dell’impasto, essenziale per garantire forma stabile alle rondelle, mentre la doppia spennellatura con tuorlo conferisce lucentezza e croccantezza ai bordi.
- Miscela in un mixer la farina, il sale, lo zucchero a velo e i cubetti di burro freddo fino a ottenere briciole uniformi.
- Incorpora i tuorli e l’essenza di vaniglia con lo strumento, proseguendo finché l’impasto si unisce in una massa compatta e omogenea.
- Modella l’impasto su un tavolo infarinato, avvolgilo in pellicola e lascialo raffreddare per 1 ora (massimo 48 ore) in frigorifero.
- Esamina il composto, squartalo in fette sottili di 5 mm, disporle su una teglia rivestita e spennellarle con uovo sbattuto in modo leggero ma uniforme.
- Rinfrescalo nuovamente per 15 minuti, quindi rituffa le frittelle in uovo per una seconda volta, punzecchiando la superficie con una forchetta per creare motivi.
- Preriscalda il forno a 180°C, cuoci i sablé per 12-15 minuti, controllando costantemente il doratura uniforme.
- Aspetta 2 minuti dopo la cottura prima di spostare i biscotti su una gratella: il riposo evita che deformano durante il raffreddamento.
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