La ricetta Sablè chantilly caramello,cremoso cioccolato
In questo dolce, il cioccolato è il vero protagonista, che unisce la sua dolcezza all’elasticità della chantilly al caramello per creare una vera delizia per il palato. Il cremoso al cioccolato e la chantilly al caramello lavorano insieme per creare un piatto esotico e goloso che ti farà dimenticare tutto il resto.
Preparazione
- Scaldate la panna fino al bollore e aggiungete qualche goccia di essenza di vaniglia.
- Scaldate molto bene un pentolino e versatevi lo zucchero, un cucchiaio per volta.
- Aggiungete il successivo cucchiaio di zucchero solo dopo che il precedente è diventato di un bel caramello biondo.
- Versate a filo la panna sul caramello e fate freddare.
- Lasciate riposare la crema in frigo per tutta una notte.
- Montate delicatamente la crema con le fruste.
- Preparate la crema inglese mettendo in una ciotola i tuorli e la vaniglia, delicatamente rompete i tuorli senza incorporare aria.
- In una casseruola versate il latte e la panna liquida, portate a bollore.
- Aggiungete delicatamente lo zucchero ai tuorli, mescolate.
- Ponete un setaccio sul composto di uova e zucchero, unite il liquido bollente filtrandolo dai semini della vaniglia.
- Rimettete sul fuoco e portate alla temperatura di 84° C.
- Tagliate grossolanamente il cioccolato e fate freddare.
- Quando la crema inglese avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e 60 ° C, versatela sul cioccolato tritato.
- Attendete un minuto e poi omogenizzate con un mixer.
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