La ricetta Sa casada è un dolce tradizionale sardo, conosciuto da secoli e diventato PAT nel 2016. Sa casada è il budino dei pastori, preparato con latte colostro, ovvero il latte dei primi giorni dopo il parto, ricco di vitamine, sali minerali, anticorpi e sostanze utili all’organismo.
Sa casada è un piatto unico, caratterizzato da un sapore delicato e vellutato, con note di freschezza grazie all’aggiunta di limone e scorza di limone. Questo dolce si gusta tiepido o freddo, e il suo sapore eccellente si ottiene scalando il latte su un fuoco di sole braci senza fiamma viva, come facevano i pastori nell’ovile.
Per preparare Sa casada:
- Riscaldare il latte colostro a fuoco lentissimo, mescolando immediatamente, con dolcezza, senza interrompere fino alla fine.
- Si può aggiungere zucchero e scorza di limone per aromatizzare.
- Il latte così trattato diventerà una crema di giusta densità, simile a quella adoperata per la confezione dei ripieni dei dolci.
- Tenere il fuoco sempre basso, il latte colostro si rapprende e si solidifica quasi, diventando vellutato e invitante.
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