La ricetta Ruvidelli con pistacchio e cavolfiori propone un’interpretazione creativa per chi si stanchi delle minestre tradizionali. Questo piatto unisce l’acidità del vino, l’ottava cremosa del pistacchio e la delicatezza dei broccoli, creando armonie tra sapori salati, croccanti e nutri. Lo stile rimane semplice: la pasta fresca arricchita con ingredienti poco elaborati, ma combinati per un effetto dinamico. La crema di pistacchio dona cremosità, mentre i pinoli aggiungono texture. La ricetta si adatta a un pasto leggero ma saziente, proponibile come secondi veloci.
- Cucinate i broccoli apezzi piccoli, lessateli in acqua salata per 15 minuti.
- In una padella, rosolate a fuoco medio aglio tagliato e cipolla finemente tritata. Quando la cipolla è trasparente, eliminate l’aglio.
- Aggiungete la crema di pistacchio, mescolandola bene con gli aromi. Scaldate il vino bianco e fatelo evaporare per eliminare l’alcol, integrando gli aromi.
- Incorporate i broccoli cotti in padella, aggiungete gli aghi acqua e i pinoli. Salate, pepate e cospargete eventuali residui di aglio frullato per intensificare l’aroma.
- Cottura dei ruvidelli: lessateli al dente, scolateli e unite immediatamente con la base di pistacchio, mescolando fino ad amalgamare.
- Potete arricchire con una spremuta di panna per rendere la salsa più morbida. Servite caldi con un cospicua di pinoli extra e un filo di olio extravergine d’oliva.
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