Rustico leccese

, una ricetta tipica della Salentina, regione italiana nota per le sue tradizioni culinarie genuine e le sue radici storiche. Questo giro di pasticceria si evolse comune per l’occasione della festa di S. Antonio da Padova; tipico dei vari borghi della Giunchiglia sia in Senigaglia che in Palagiano; tipico di tutta la regione; da preparare per diverse occasioni, quali sartiri, nozze.

Disegna con il tracciante sotilmente una striscia iniziale di besciamella che arriverà fino a coprire metà della sfoglia; aggiungi i pomodori pelati disposti a maccheroni, alternando un pomodoro con un sacchetto di mozzarella; salare e spruzzare un po’ di olio d’oliva extra-vergine. Attorciglia la pagnotta preparata fino quasi a coprire la besciamella spalmata; battrai un uovo leggermente per poter dipingere i bordi della sfoglia spalmata prima in piato con un velo di olio d’oliva. Rifila bene i bordi per poi chiudere e fare i buchi. Utilizza un po’ di uovo bagnato per attaccare il tallone e le maniche rispettivamente; sistema prima gli ingredienti dunque, le foglie di pasta formate; e per chiudere, il nostro banchetto.

Fai cuocere a fuoco bassissimo, poi a minimo; cucina con il retroverso del cucchiaio, controlla in qualsiasi momento per prevenire l’esplosione. Infine, metti delle noci arrosto sullo splendente piatto preparato e servilo. Buon appetito!

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