Rustico con crema di mozzarella e funghi

La ricetta Rustico con crema di mozzarella e funghi è un piatto tipico delle cucine regionali italiane, in particolare quelle settentrionali. Originariamente era un piatto contadino, realizzato con ingredienti freschi e disponibili nella fattoria. Il rustico è caratterizzato dai sapori intensi e dallo stato semigelatinoso della crema di mozzarella, che si accompagna alla bontà dei funghi champignon. La preparazione può variare a seconda delle ricette presenti nella tradizione orale di ciascuna regione. Questa versione della ricetta propose una combinazione di formaggi cremosi a complemento del sapore lattiginoso della mozzarella.

Impiega pasta sfoglia, riscalda il forno a 180°C, ricavala della pasta sfoglia per il recipiente del rustico. In un contenitore, sbatti 1 tuorlo d’uovo, unitevi 2 uova, infine 1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale. In un pentolino lascia sgocciolare 400g di champignon tagliati a fette per estrarne il liquido di cottura, poi pettinali finemente. Frulla l’insieme. In un recipiente aggiunge la crema, i funghi, edotto 1 mozzarella a grattugiare, infine 1 strato di formaggio brie e robiola. Ricava la borchia da rustico e riempila. Metti il rustico a cuocere nel forno con il coperchio per 35 minuti.