Rustici mortadella e formaggio

La ricetta Rustici mortadella e formaggio è un piatto tipico della tradizione gastronomica italiana. Originariamente si pensa sia un prodotto storico delle regioni del nordest, in particolare della Veneto e del Friuli Venezia-Giulia. Questo tipo di piatto richiama qualità di gusto come il sapore grasso della mortadella e il gusto cremoso e chiaro di molti formaggi bianchi. Il context a cui viene normalmente servito è il tempo festivo e la rispettiva cena con il vino. Un piatto raffinato ma con un aspetto informale che si presta ad essere preparato per varie occasioni.

• Pesca 250 g di farina, quindi mettila in un recipiente. Uni spolverando un pizzico di sale e aggiungi complessivamente 7 gr di zucchero.
• Aggiungi 15 g di lievito di birra setacciato e 120 g di strutto appena freddo. Mescola bene gli alimenti insieme.
• Aiuta formando un impasto unico, quindi mettilo in un luogo fresco per un paio d’ore.
• Spremi i tuorli separatamente di 4-5 uova e mescolali con 80 g di formaggio emmental tritato grossolanamente e 150 g di formaggio pecorino in piccoli cubetti.
• Aggiungi le uova e i formaggi al composto e mescola bene. In seguito, aggiungi 80 g di mortadella in sottili strisce ed accosta il composto.
• Senza ammollarlo troppo impasta un singolo rettangolo che si presta bene per essere steso.
• Unisci il rettangolo al composto per formare un rustico di composto formaggio.
• Premi bene i bordi del composto sul piatto per dargli una forma elegante e infine infarina i bordi per fare meglio attaccare gli oli.
• Crea delle ricche linee con le dita del pollice, mettendo del composto in una seconda superficie, e sistemalo ben sopra l’involto.
• Spennella l’involto con gli oli e mettili a cuocere nel forno preriscaldato a 190°C per 30 min.
• Infine, servisci il Rustici mortadella e formaggio calda e ben poggiata su una tovaglia.

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