La ricetta Rustici leccesi| Una Wedding planner ai fornelli celebra il sapore tipico di una tradizione meridionale, reinterpretata con semplicità e accenti napoletani. Questi rustici, tipici della cucina pugliese, uniscono la cremosità della besciamella, l’acidità del pomodoro e il gusto intenso della provola, racchiusi in una morbida pasta sfoglia. Solitamente gustati come antipasto o spuntino caldo, sono un esempio di come ingredienti essenziali si fusionino per creare una piatto pieno di autentica identità. La ricetta, affidata a passaggi ben definiti, consiglia una combinazione sapiente tra densità di condimenti e cottura precisa, per evitare il bruciato e garantire una crosticina croccante.
- Preparate la besciamella: in una pentola, mescolate farina e latte lentamente finché non si ottiene una crema liscia. Continuate a cuocere a fiamma bassa, rimestando, per raggiungere una consistenza compatta (che si stacchi dal pentole). Aggiungete burro, sale e, eventualmente, noce moscata. Lasciate raffreddare.
- Per il sugo: scaldate olio in una padella, tuffatevi un spicchio d’aglio schiacciato (poi eliminate), quindi aggiungete passata di pomodoro. Fatela rosolare finché non si asciuga, saleggiatela e lasciate raffreddare.
- Tagliate la pasta sfoglia a cerchi larghi con il bicchiere o un tagliapasta. Ogni disco nevrà ricoperto da una base di sugo pomodoro, seguita da una porzione di besciamella fusa e una manciata di provola a pezzetti. Realizzate un foro centrale nella besciamella per sistemare i cubetti di formaggio, evitando eccessiva riempitura per evitare che la pasta si rovesci.
- Coprite con un secondo cerchio di pasta sfoglia, sigillate i bordi umettandoli di acqua e premerli per sigillare bene. Spennellate la superficie con tuorlo mescolato a latte: questo conferirà una lucentezza dorata in cottura.
- Incenerite in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando la pasta non diventa croccante e leggermente scura. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire.
- Se rimangono pezzi di pasta sfoglia, sovrapponeteli e riassettateli con il mattarello per ottenere cerchi integrati, riducendo gli sprechi.
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