La ricetta Rustici alle nocciole con funghi porcini è un piatto autunnale che combina sapori unici e prelibati, ideale per celebrare l’arrivo della stagione fredda. Questo tipo di pasta, prodotta con farina di nocciole e grano duro, dona cremosità e profumo quando abbinata ai funghi porcini, risultando in un piatto delicato e sfizzioso.
Per preparare il piatto, occorre iniziare con la pulizia dei funghi.
- Togliete la parte terrosa dai gambi dei funghi porcini con un coltellino affilato.
- Con una carta assorbente leggermente bagnata, passatela sulle cappelle dei funghi per eliminare tutte le impurità.
- Tagliate sia le cappelle che i gambi a tocchetti.
- In una padella capiente, preparate un soffritto con olio, aglio e peperoncino rosso, poi togliete l’aglio e versate i funghi, aggiungendo qualche aghetto di rosmarino, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti, saltando i funghi di tanto in tanto.
- In un altro padellino, tostate le scaglie di mandorle, poi tenetele in caldo.
- Lessate i Rustici alle nocciole in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli con i funghi, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura. Spolverizzate con metà delle scaglie tostate di mandorle e fate saltare la pasta per qualche secondo.
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