La ricetta Rotolo meringato è un dessert elegante e versatile che riutilizza gli albumi avanzati trasformandoli in una base di meringa soffice e croccante. Il rotolo si avvolge intorno a una farcia scelta a piacimento: crema spalmabile alla nocciola, marmellata, o panna con frutti rossi, creando un contrasto morbido e cremoso con la delicatezza della meringa. Ideale per dessert leggeri o occasioni speciali, si presenta come uno strato sottile e svolazzante, conservando la leggerezza tipica di una pavlova, ma con una forma arrotolata che lo rende immediatamente riconoscibile. Il sapore è delicatamente fruttato o nutoso a seconda della farcia, con la base di meringa che mescola il lieve acidità dell’aceto di vino al dolce di zucchero e vanillina.
- Preriscalda il forno a 160°C e prepara una lastra coperta da carta forno.
- Mischia in una terrina gli albumi montati a neve ferma con zucchero semolato, fino a ottenere un composto lucido e denso.
- Aggiungi amido di mais, vanillina e aceto di vino bianco; mescola delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
- Spremi la preparazione sulla lastra, livellandola in uno strato sottile uniforme.
- Cuoci in forno per 25-30 minuti, fino a che la meringa diventa rigida e non è più appiccicosa.
- Una volta sfornata, copri un nuovo foglio di carta forno con zucchero a velo e vi rovesci sopra la meringa.
- Arrotola subito la meringa usando il foglio come supporto, consentendo che si raffreddi in quella forma.
- Una volta fredda, apri lo strato appena sufficiente a spreadare la farcia (crema alla nocciola, marmellata, o panna montata) sopra la metà superiore.
- Riavvolgi delicatamente e frigga per 15 minuti prima di tagliarlo per garantire coesione.
- Servi tagliato a fette sottili, sfruttando al meglio i sapori croccanti e setosi combinati.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
