La ricetta Rotolo di vitello arrosto è un piatto di carne elaborato e gustoso, ideale per un pasto elegante e invitante. Caratterizzato da strati di vitello tenero, pancetta croccante e melanzane soffice, viene servito con una salsa cremosa ottenuta dalla cottura di cipolle, carote e pomodori. Il tocco di vino bianco conferisce un retrogusto aromatico, mentre gli spezie arricchiscono il profilo sapido. Solitamente si gustate caldo, spesso accompagnato da contorni leggeri per non sminuire l’eleganza del principale. La modalità di preparazione richiede precisione, con una phase di stesa e arrotolamento attenta e una cottura lenta per tenere la carne. Il risultato è un piatto comfort food raffinato, perfetto per occasioni speciali o pasti familiari speciali.
- Affettare le melanzane in fette sottili e arrostirle in padella con olio d’oliva, salando lievemente. Lasciarle raffreddare.
- Sgretolare il girello di vitello per aprirlo in un lembo unico, poi bacchettarlo fino ad ottenere una spessa lastra omogenea di 1-1,5 cm.
- Condire la lastra di vitello con sale, pepe e spezie al gusto, poi stenderci sopra le melanzane arrostito e la pancetta sottile tagliata a striscioline.
- Arrotolare strettamente la lastra di carne su se stessa, fissandola con lacci di spago per mantenere la forma compatta.
- In una padella calda, soffriggere cipolla, carota e pomodoro tritati finemente in olio extravergine d’oliva.
- Far dorare l’esterno del rotolo in padella, poi infilarlo nel soffritto. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e coprirlo con acqua a copertura parziale.
- Cucinare a fuoco moderato, con pentola a pressione (oppure normale) per 15-20 minuti (30-35 in cottura standard) per ammorbidire la carne.
- Rimuovere il rotolo dalla pentola, lasciarlo raffreddare tiepido per evitare che si disfacesse durante la tagliatura.
- Mettere i sughi residui in padella, aggiungere farina setacciata per addensare e frullare con frullatore immersione per ottenere una salsa omogenea ed aromatico.
- Tagliare il rotolo in fettine spesse 1 cm, riunirle in piatto, ricoprire con la salsa e lasciare marinare per 2-3 ore prima di servire per massimizzare la tenerezza ed assorbimento dei sapori.
- Prima di servire, scaldare delicatamente le fettoni con la salsa, assecondo una cottura finale per integrare i gusti.
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