La ricetta Rotolo di patate e zucchine è un piatto leggero e aromatico dove le patate farinose e le zucchine lessate si intrecciano con prosciutti cotti e crudi, parmigiano e uova a formare un rotolo delicato. La combinazione di sapori salati e cremosi, arricchita dalla grattugiatura del formaggio e il sapore del maiale cotto, ne fa un’opzione fresca ma sostanziosa, ideale come antipasto o secondo in occasioni casuali. La novità risiede nella struttura, realizzata arrotolando tra fogli collanti e carta forno: l’assenza di grassi aggiunti si risolve grazie agli ingredienti stessi, come l’olio solo per la frittata e il parmigiano come unico condimento.
- Lavare le patate e cuocerle in acqua fredda per 30 minuti, finché sono tenere; nel frattempo, lessare la zucchina per 15 minuti, strizzarla con le mani per eliminare l’acqua e lasciarla intiepidire.
- Spellare le patate, passarle al passatutto insieme alla zucchina, aggiungere sale, due cucchiai di parmigiano e mescolare bene per ottenere una crema omogenea.
- Accendere il forno a 180°C e preparare la frittata: sbattere le uova con due cucchiai di parmigiano, sale e distribuirle su una teglia rivestita da carta forno bagnata e ungere con olio. Cucinare a 160°C per 12 minuti, poi riposare e staccare delicatamente la carta per rivolgerla su un tagliere.
- Su un foglio di pellicola, disporre la frittata, distribuire sopra le fette di prosciutto crudo e cotto, coprire con il composto patate-zucchine stendendolo con un mestolo per uniformarlo.
- Arrotolare attorno al composto usando la pellicola come guida, quindi posizionare il rotolo su carta forno, infornarlo a 170°C con ventilatore per 30 minuti. Dopo il forno, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a fette con coltello affilato per evitare che si scompaginsi.
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