La ricetta Rotolo di pasta biscotto con ricotta e fragole è un dolce spugnoso e leggero, ideale per un dessert estivo. Basato su una pasta biscotto morbida, soffice grazie alla montatura degli uova, e una farcia di ricotta fresca mescolata con fragole fresche a dadini, questa variazione rinnova la classicità dei rotoli ripieni evitando la pesantezza della panna montata. Il tocco di scorza di limone e lo zucchero a velo regolano l’equilibrio con le frutta, conferendo un tocco acidulo che contrasta la morbidezza della pasta. Il piatto, spesso arrotolato per una presentazione elegante, è consigliato da servire freddo, adornato con panna leggera per un tocco finale.
- Monta i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso, spesseggiato dalla scorza di limone.
- Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi incorporateli a metà al composto ai tuorli con un leccapentola
- Mescola delicatamente la farina e la fecola setacciate alternandole con gli albumi rimasti, fino a ottenere una pasta levigata
- Spiazza la composizione in una teglia 25×30 cm rivestita di carta forno, livellandola a 1 cm di spessor con il leccapentola e scuotendola delicatamente per eliminare gli schiume
- Cuoci in forno preriscaldo a 180°C per 10-12 minutes, poi ribalta la pasta su carta forno bagnata e arrotolala subito con delicatezza, lasciandola raffreddare in questa forma
- Disrotola la pasta ed estendila, quindi riempila con la ricotta mescolata con poca zucchero a velo e frutti di fragole tagliate a pezzetti, evitando eccessi per non spacciarla durante la riconfezzatura
- Rirotola il rotolo con cura, avvolgilo in carta e iridalo in frigo per 2-3 ore prima di tagliarlo a fette.
- Decorala al momento con panna montata e lamelle di fragole prima della servita.
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