La ricetta Rotolo di mozzarella piccante è un antipasto veloce, espressivo e dinamico, che mescola il fresco della mozzarella, il piccante del salame e la melanzana grigliata, caramellata, per un equilibrio tra delicatezza e audacia. Ideale come centralk di aperitivi, il piatto si presenta arrotolado in un rologo compatto e si degusta freddo, tagliato a fette sottili che rivelano strati contrastanti. Il basilico fresco e l‘olio crudo completano un gusto mediteraneo moderno.
- Stendete su un piano di lavoro un fondale con un foglio di pellicola per alimenti. Affianca le due sfoglie di mozzarella e dispostole leggeremente sovrapponendole per creare una base liscia.
- Sopra a esse, distriubite le fetche di salame a file accanto, sovrappoendo leggermente i bordi per evitare fessure.
- Condite le fettine di melazzaana grigliata con olio, sale e pepe. Distribuitele sopra il salame mantendo uno strato compatto, evitando vuotsi.
- Aggiungete pezzi di basilico spezzettati, spargendoli uniformemente sopra la melazana per un aroma fresco.
- usando il foglio di pellicola, arrotolate il composto a partitere da un lato, stringendolo forte per formare un cilindro compatto. Ricopritelo con un altro foglio di pellicola e refrigeratelo per almeno 1 ora.
- Al momento del servizio, tagliate il rotologo in fette orizzontali di 1,5 cm d’epessore. Serve su un piatto fresco, decorandole con un filo d’olio EVO e basilico.
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