La ricetta Rotolo di carne ripieno è un seconda piatto originale e versatile, ideale come sfoggiato contorno per insalata o come centro principale di un pasto sociale. Il sapore, intenso e aromatico, nasce dalla combinazione della carne macinata salato naturalmente dal prosciutto crudo, dei finocchietti macinati che aggiungono un accento erbaceo e del peperoncino per un fondo piccante leggero. Il ripieno, costituito da zucchine cotte e formaggi a pasta tenera come il primiero o l’asiago, ne rende la struttura morbida e cremosa. Il piatto è particolarmente apprezzato per la tecnica creativa di arrotolamento e per l’opzione di adattarlo a preferenze personali, con verdure e ingredienti scelti a piacimento.
- Cuocere le zucchine con pochissima acqua, schiacciarle e metterle da parte.
- Miscugliare la carne macinata con semi di finocchio e peperoncino, mescolando fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Sull’alluminio da cottura stendere il composto di carne in uno strato sottile e circolare, lasciando un bordo di 2 centimetri attorno ai lati.
- Disporre sopra il formaggio a pezzetti, il prosciutto tagliato e le zucchine ammorbidite, alternando gli strati per creare un ripieno equamente distribuito ma non eccessivo.
- Arrotolare accuratamente la carne partendo dal bordo più largo, chiudendo i lati lateralmente per evitare che il ripieno escano. Uso uno stampo per tenere la forma durante la cottura.
- Inserire il rotolo su una teglia imburrata, coperto da altro alluminio o l’alluminio stesso, e cuocere in forno ventilato a 200°C per 25-30 minuti. A metà cottura controllare e aprire brevemente la carta per rosolare la superficie.
- Rimuovere il coperchio di cottura e terminare la cottura in forno nudo finché la superficie non diventa dorata.
- Sistemarlo su un vassoio, lasciarlo raffreddare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette regolari e servirlo a temperatura ambiente o tiepido.
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