La ricetta Rotolo di albumi con scarola e pinoli è un piatto tipico del sud Italia, che nasce dalle tradizioni culinarie della Puglia. Questo delizioso rotolo è una vera festa per il palato, grazie ai sapori intensi delle verdure, ai pinoli tostati e al parmigiano. Solitamente viene servito come antipasto o contorno in occasioni speciali. In questo piatto, le acciughe salate, i capperi e l’uvetta danno un sapore intenso e salato, mentre la curcuma aggiunge una nota leggera e aromatiche.
Preparazione
- Accendi il forno a 200°C (380°F). Affetta le olive nere in pezzi grossi e trita i pinoli.
- Soffriggi i pezzi di olive nere in un po’ d’olio, finché non sono croccanti. Togli dal fuoco e aggiungi i pinoli triti.
- In una ciotola, sbatti i 4 albumi con un pizzico di sale. Aggiungi la mistura di olive e pinoli e mischia bene.
- Riscaldare la scarola (senza pelare le verze) in padella con un po’ d’olio, aggiungi le acciughe sbucciate e i capperi triti. Mescola bene.
- Unisci la scarola alla mistura di albumi e mischia bene. Aggiungi una grattugiata di parmigiano e una spolverata di curcuma.
- Si formerà un rotolo con la mistura di albumi e scarola. Avvolgi il rotolo in carta da forno e ponilo nel forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando non è ben cotto.
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