Rotolo con panna e mascarpone

La ricetta Rotolo con panna e mascarpone è originaria dell’Italia settentrionale, dove il suo gusto caratteristico è attorno alle mense da sempre. Esso è un classico delle pastrami, un tempo portato da lontano alle fiere e alle feste del paese. Il risultato è un dolce che si presenta come un libro cucinato, con le sue fette soffici e cremose che si alternano alle sfumature del cioccolato amaro.

Per realizzare questo succulento Rotolo con panna e mascarpone, bisogna seguire questi semplici passaggi:

• Sbattere gli albumi con lo zucchero a velo in una ciotola until diventano spumosi e duri
• Unire gli albumi alla farina e alla farina 00.
• Aggiungere il cacao amaro e l’uovo intero sbattuto, e mescolare bene
• Versare il composto sul piano di lavoro infarinato e lavorare per un paio di minuti
• Dividere il composto in due parti uguali e stendere ognuna in un disco sottile
• Ponere una delle due parti sul disco di crema di mascarpone e ricoprire con l’altro disco
• Passare la massa sulla farfalla, tagliarla in morbidi stracci e frullarla in una miscela di panna da montare e zucchero
• Stendere la crema sopra la massa e piegarla in dentro per ottenere il classico arrotolo
• Coprire con carta da forno e lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore o tutta la notte

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