La ricetta Rotolo alla marmellata di ciliegie è un dolce tipico della tradizione dolciaria italiana, spesso preparato durante le feste o per l’aperitivo. È caratterizzato da una base friabile e croccante, aromatizzata con limone, e da una farcitura golosa di vera marmellata di ciliegie profumata.
- Sbattere gli albumi a neve ferma con uno pizzico di sale.
- In una ciotola separata, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la farina 00 setacciata, la fecola di patate e il lievito per dolci, mescolando delicatamente con una frusta.
- Incorporare gli albumi montati a neve al composto di uova e farina, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontarli.
- Cuocere il composto in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando risultando dorato.
- Lasciare raffreddare completamente la base del rotolo prima di farcirla.
- In una ciotola, sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria.
- Spalmare la glassa al cioccolato sulla pasta cotta.
- Spalmare la confettura di ciliegie sulla glassa di cioccolato.
- Arrotolare la pasta, aiutandosi con una spatola, formando un rotolo.
- Decorare con glassa al cioccolato a piacere.
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