La ricetta Rotolo al pistacchio è un dolce soffice e goloso, perfetto per concludere un pasto in compagnia. Realizzato con una base di pasta biscuit, arricchita da una morbida mousse al pistacchio e decorato con granella e waferini, offre un equilibrio di sapori dolci e amari, con sentori di caffè che esaltano le note legnose del pistacchio. Questo piatto si gusta spesso freddo, con delicate sfumature di croccantezza che lo rendono unica esperienza sensoriale.
- Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventano densi e spumosi.
- Unire agli albumi montati ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere il gonfiore.
- Incorporare il cacao amaro setacciato e, successivamente, la farina 00 setacciata con la stessa tecnica.
- Trasferire il composto su una teglia rivestita di carta forno e infornare per 9 minuti a 220°C.
- Riposare il biscuit su un canovaccio e arrotolare delicatamente con carta forno per fissare la forma.
- Preparare la mousse montando la panna fresca e mescolandola con la crema al pistacchio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Estratto il rotolo dal frigo dopo il riposo, riempirlo con la mousse, riservandone una parte per la decorazione.
- Distribuire la mousse riservata in riccioli, aggiungere granella di pistacchio e waferini, completando con una leggera colata di crema al caffè.
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