La ricetta Rotolo al mascarpone e la confettura di lamponi è un dolce raffinato e dal sapore unico, grazie alla combinazione della crema di mascarpone con la confettura di lamponi. Questo piatto è ideale per essere gustato come dessert o come merenda speciale. La sua morbidezza e il profumo dei lamponi lo rendono irresistibile.
- Iniziate separando i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. In un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, sino a ottenere un composto spumoso e bianco.
- Incorporate ai tuorli prima la farina, poca per volta, poi 2 cucchiaiate di albumi. Mescolate energicamente per ammorbidire il composto, poi unite gli albumi rimasti, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Versate il composto in una teglia di 35x28cm foderata di carta da forno e infornate a 180° per 15 min.
- Trasferite la pasta biscuit appena tolta dal forno, senza staccarla dalla carta, su un canovaccio bagnato e ben strizzato; coprite con un altro foglio da carta e arrotolate il tutto, partendo da un lato corto, in modo da formare un cilindro. Aspettate una decina di secondi, poi srotolate, togliete il canovaccio e i fogli di carta e riarrotolate. Avvolgete con un foglio di alluminio e lasciate raffreddare.
- Montate la panna con il mascarpone e zucchero al velo. Spalmate l’interno del rotolo con la confettura di lamponi e farcite con la crema, riavvolgetelo di nuovo nell’alluminio e lasciatelo riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
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