Lava e asciuga le zucchine. Tagliale a fette sottili, circa 3 millimetri, con una mandolina o un coltello affilato. Spreco e condisci con sale e pepe. Intiepidite un filo d’olio in una padella antiaderente e fai cuocere le fette di zucchine per pochi minuti per lato, finché non risultano morbide ma ancora croccanti.
Condisci le fette di zucchine cotte con un filo d’olio.
Adagia su ogni fetta di zucchina una scaglia di prosciutto cotto e uno spicchio di scamorza affumicata.
Rolle le fette di zucchina formando dei rotolini.
Cospargi i rotolini al timo con pangrattato.
Arrosto in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o finché i rotolini non sono dorati e la scamorza si è sciolta.
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