La ricetta Rotolini di verza con salmone e alga nori è un antipasto espressamente concepito per occasioni festive come Capodanno, dove eleganza e semplicità si uniscono. Questo piatto si basa sull’alternanza di strati cromatici: la delicatezza della verza, l’intensità del nori e il tono del salmone, che formano una coreografia gustativa. Gli aromi sono una sinergia tra il salmone fresco, il salmone affumicato e condimenti come la senape, il pepe e la maionese, che arricchiscono un composto cremoso e nutriente. Servito freddo, spesso preparato con anticipo, diventa un’opzione pratica e affascinante per aperitivi o cene speciali, dove il gioco visivo e il sapore equilibrato ne fanno un punto di riferimento.
- Lavare a fondo le foglie di verza e cuocerle per pochi minuti in acqua salata. Scolarle, rimuovere la costa dura e stenderle su fogli di alluminio sovrapposti per formare un rettangolo.
- Pelare e squamare i filetti di salmone fresco, cospargendoli di sale. Cuocerli in un vapore per 10-12 minuti, quindi sgretolarli a mano in una texture fine. Unirli a pezzetti di salmone affumicato, metà cucchiaio di maionese, la panna fresca e la senape. Regolare con sale, pepe e una goccia di limone se auspicato.
- Sistemandi i fogli di alga nori sulle verza stese, disporre il composto di salmone a strato sull’alga, spandendolo uniformemente. Arrotolare l’alga intorno al ripieno e poi involgere l’intero rotolo con le foglie di verza, fissandolo con lo spago o l’alluminio per mantenerne la forma.
- Cuocere a vapore per 10 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno due ore, per favorire la coesione. Infine, tagliare il rotolo in fette sottili con un coltello ben affilato e disporle su un piatto insieme ad aceto balsamico, maionese o salsa a base di panna acida.
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