La ricetta Rotoli di lasagna con radicchio e speck è un piatto unico e goloso che unisce i sapori autentici del radicchio di Treviso con la morbida lasagna e la croccante struttura del cannellone. La tecnica di lavorazione del radicchio, che richiede fasi precise di preforzatura, forzatura-imbianchimento e toilettatura, è un processo che rispetta e valorizza al massimo il sapore di questo ingrediente pregiato. La combinazione di sapori e consistenze nel piatto crea un vero e proprio viaggio culinario.
- Puliamo il radicchio e lo laviamo, lo tagliamo a striscioline e lo passiamo per pochi minuti in padella con un cucchiaio di olio, lo scalogno sbucciato e tritato, sale e pepe. In questo modo si appassirà.
- Ora scottiamo la pasta delle lasagne per mezzo minuto in acqua bollente con l’aggiunta di un cucchiaio di olio. La passiamo sgocciolando su un telo e tagliamo ogni sfoglia a meta.
- Adesso tagliamo a cubetti la scamorza.
- Ricopriamo le sfoglie con parte della besciamella (poca), aggiungiamo il radicchio preparato, i cubetti di scamorza e le fettine di speck.
- Ora possiamo arrotolare le sfoglie per formare dei cannelloni, trasferirli in forno in una pirofila imburrata con la meta del burro coperti con la besciamella rimasta e il radicchio avanzato.
- Aggiungiamo il burro rimasto a fiocchetti e copriamo il tutto con il parmigiano.
- Cottura in forno già caldo a 220° per 20-25 minuti.
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