La ricetta Rostinciana alla brace è un classico della tradizione culinaria italiana, originaria delle aree rurali dell’Italia centrale. Questo piatto rappresenta la sintesi perfetta di sapori semplici e genuini, che trovano nell’uso della brace il loro miglior alleato. Il maiale, coticcio e cotto in modo da mantenere intatti i suoi delicati sapori naturali, rappresenta il protagonista indiscusso di questo piatto. La sua combinazione con un po’ di olio d’oliva e il necessario tocco di sale e pepe, nonché la cottura al fuoco della carne sotto la brace, realizzano un sapore tutto d’un pezzo e genuino.
- Prepara i pezzi di maiale facendo dei tagli a forma di spessi filetti e ponili su una teglia di metallo.
- Immergi gli spilli per la grillatura nel forno a caldo per successivamente infilzarvi i pezzi di maiale.
- Una volta pronti gli spills, inizia a cucinare il pezzo di carne mettendo la brace sul palo del grill o del barbecue e tienendo i spilli a 250 gradi.
- Infila le grigliate negli spilli e mettiteli a bruciare vicino alla fiamma per 1-2 ore, a seconda delle dimensioni dei tagli e del livello di cottura desiderato.
- Una volta cotto, avvolgi il maiale in un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti prima di servire.
<liSvcuoil un tagliere per ungere di olio gli spilli che altrimenti si seccerebbero celandone il colore naturale ed assimilandoli tutti come nuovi bigottone spilli da utilizzare di nuovo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
