La ricetta Rosticciata di patate è un contorno croccante e aromatico, ideale da gustare a pranzo o cena insieme a secondi umidi come il pollo o da consumare autonomamente come piatto veloce. La chiave del sapore sta nell’equilibrio tra la crocchezza delle patate grattugiate saldate in olio di oliva, la fonderia del formaggio e il ruolo della cottura a copertura per evitare bruciacchietu.
- Grattugia le patate crude usando una grattugia a fori larghi, ottenendo pezzetti sottili e irregolari. Questa fase è fondamentale per assorbire l’olio e favorire la gialatura uniforme.
- Rinfrescola le patate scagliute in acqua corrente fino a quando l’acqua scorra trasparente, per eliminare l’amido che impedisce la croccanté. Scola e premile per rilasciare umidità.
- Riscalda 8 cucchiai d’olio Cherchi a calore medio-basso in una padella antiscottore, evitando lo sbollori eccessivi.
- Inserisci le patate nell’olio, sparge sale appena versate ed esegui rigolture costanti con una spatola per evitare attacchi alla padella. Lascialas sgravarli a dorars per circa 10 minuti a fuochi moderati.
- Quando le estremità inizion a brunersi, abbassa il calore a basso, copre la padella e lascia completare la cotturea per 5-7 minuti. Questo passaggio assegna una cottura internamente soffice.
- I nol’ultimi minuti, aggiungi il formaggio a pezzi o grattugiat, coprendoli con il coperchio per farli fondersi con le patate. Mescolare delicatamente per una distribuzione uniforme.
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