La ricetta Rose zucchine mele e formaggio caprino è un antipasto elegante e suggestivo, ideale per aperitivi raffinati. Questo piatto unisce sapori contrastanti: la freschezza della zucchina e della mela, la cremosità dei formaggi (feta, ricotta e formaggio caprino) e la croccantezza della pasta sfoglia cotta a forma di fiore. L’aspetto decorativo delle “rose” realizzate intrecciando sottili fettine di frutta e verdura fa di questo piatto un’opera d’arte comestibile, mentre il tocco salato dei formaggi e il retrogusto dolce della mela rendono il sapore unico e insolito.
- Tagliare la pasta sfoglia in forme a fiore o stella utilizzando un modello o un bicchiere, e collocarle in una teglia per muffins rivestita con ceci o sassolini per mantenere la forma durante la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, finché non diventano dorate e croccanti.
- Lavare una zucchina e una mela, tagliarle in fettine sottilissime con un pelapatate per le prime strisce, poi usare una mandolina per 80 fettine extrafine di zucchina. Per la mela, tagliarla a metà, rimuovere il torsolo e dividere le metà in quattro spicchi, ciascuno sottilizzato.assicurarsi di avere oltre 100 pezzi per compensare eventuali rotture.
- Grigliare brevemente sulle fettine di zucchina e mela su una piastra calda, per appena 10 secondi da entrambi i lati, per ridurre lievemente l’acquerugiamento e migliorarne la tenuta.
- In due piatti distinti, mescolare 100g di ricotta con formaggio caprino per creare una crema salata, e lo stesso quantitativo di ricotta con feta per un composto agrumato.
- Inserire 15 grammi di crema mista feta-ricotta al centro di ciascun guscio di pasta sfoglia cotto.
- Sull’asse per la composizione disporre sei fettine sottili di zucchina: su quattro di esse spreadare una striscia della crema a base di caprino-ricotta.
- Sopra le foglie di zucchina condite col pasticcio, posizionare 1-2 fettine di mela, adattando il numero alla loro dimensione per evitare sovraccarico.
- Per formare la rosa, inanellare queste quattro unità in cerchio intorno a un centro costituito da una sottile striscia di zucchina arrotolata con crema iniziale, rafforzata da un’altra spirale di mela gratinata.
- Controllare l’equilibrio tra elementi croccanti e morbidi, aggiustando eventualmente con creme o strati aggiuntivi prima della presentazione.
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