La ricetta Rollè di vitello alla ricotta e olive unisce la morbidezza del vitello a un ripieno fresco e aromatico. La ricotta amalgamata a olive, erbe aromatiche e scorza di limone equilibra il sapore salmastro con un tocco agrumato, mentre il vino bianco durante la cottura aggiunge profondità. Questo piatto, spesso servito come portata centrale, si distingue per la sua struttura tenera e gustosa, ideale per occasioni speciali o per chi apprezza le combinazioni mediterranee.
- Tritare maggiorana, timo, basilico, scorza di limone e peperoncino; sminuzzare le olive e sbriciolare il pancarrè.
- Unire ricotta, uovo e parmigiano a questo composto, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea ma non troppo compatta.
- Appiattire la fesa di vitello tra fogli di carta da forno, distribuire il ripieno e arrotolarla, legando con spago da cucina.
- Scaldare l’olio in una teglia, rosolare il rollè, bagnarla con il vino e proseguire la cottura in forno a 170°C per 90 minuti, coperto.
- Rimuovere la copertura, lasciare restringere il sughetto e sfornare.
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