La ricetta Rollè di pollo con rucola e speck è un’armonia di sapori contrastanti tra il gustoso speck salato, la rucola piccante e il pollo tenero, arricchiti da erbe aromatiche come rosmarino e maggiorana. Il secondo piatto, ideale per una cena confortante o una cena estiva raffinata, si presenta arrotolato e legato, con il condimento sapido che si scioglie durante la cottura in salmisto con vino e miele, lasciando una nota dolce e acidula. Il risultato è un piatto coinvolgente, servito caldo con il suo stesso sugo, ideale per accompagnare con purè, riso o verdure gratinate, valorizzato dalla combinazione di sapori contrastanti e texture contrastanti tra il prosciutto friabile e la verdura croccante.
- Lavate e tagliate in fettine sottili longitudinali le zucchine. Lavate e asciugate la rucola.
- Sbattete la fesa di pollo, apritela come un libro, sbizzatela tra due fogli di carta forno con il batticarne per uniformarne l’ spessore. Salate, pepate e spolverate con maggiorana.
- Stendete sul pollo le zucchine, coprite con le fette di speck, la rucola, e distribuite le scaglie di parmigiano.
- Arrotolate il composto partendo dal lato più lungo, fissate con lo spago in modo da fissare il rotolo.
- In una padella antiaderente calda, rosolate il rollè iniziando con la parte del lato del legame, per 2-3 minuti per sigillare. Continuate a dorarlo girandolo su ogni faccia, per 10 minuti totali.
- Versezze il vino bianco saporito: farlo ridurre a fuoco medio per 2-3 minuti per eliminare l’odore alcolico.
- Aggiungete il miele d’acacia e infusi il rosmarino e la maggiorana. Coprite la casseruola e cuocere a bassa fiamma per 20 minuti, girandolo occasionalmente.
- Lasciate riposare il rotolo coperto con un tovagliolo per 5-10 minuti prima di tagliarlo per favorirne l’impasto interno. Servite col fondo di cottura.
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