La ricetta Rollè di lepre in porchetta deriva dalla tradizione culinaria contadina delle regioni settentrionali d’Italia. Caratterizzata da un gusto ricco e speziato, questa ricetta utilizza la lepre, una selvaggina leggera e saporita, avvolgendola in un abbraccio di guanciale croccante e aromi mediterranei. Il Rollè di lepre in porchetta è un piatto rustico e confortante, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per occasioni speciali.
- Sfilettare la lepre e sbianchire la carne con acqua bollente e aceto. Sciacquare bene e tamponare con carta assorbente.
- Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Lavare e tritare i finocchietti selvatici.
- Tagliare il guanciale a listarelle sottili e rosolare in padella con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere l’aglio e i finocchietti selvatici tritati e soffriggere per alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Condire la lepre con sale, pepe nero e rosmarino. Impastare la carne con la miscela di aglio, finocchietti, guanciale e vino bianco.
- Avvolgere la lepre in una sfoglia di prosciutto crudo. Legare il Rollè con spago da cucina.
- Infornare il Rollè in porchetta in una teglia precedentemente riscaldata a 180°C, cuocendo per circa 1 ora e 30 minuti.
- Sfornare il Rollè e lasciar riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo.
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