La ricetta Rolata di tacchino con noci e grana è un piatto equilibrato che combina le note croccanti delle noci con l’unto del formaggio grana, insieme alla delicatezza del tacchino. Il gioco tra sapori profondi del lardo e l’agrodolce delle cipolle cospargono il sapore dell’arrosto, reso perfetto con il tocco di prezzemolo fresco. Solitamente servita calda con spinaci lessi o verdure arrosto, rappresenta un’opzione versitile per pranzi confortanti o occasioni speciali, grazie a una cottura che integra sapori e texture armoniosi.
Schiaccia il petto di tacchino con un martello a freddo per uniformarlo, stagionalo con sale e pepe e disporlo su un piano pulito.
Pelate e sminuzzate finemente aglio e cipolla; lessatele in olio d’oliva su fuoco medio per 3-4 minuti, unite una cucchiaiata di farina di noci e mescola per 2 minuti per sciogliere eventuali acidi. Aggiungi spinaci lessi tritati e formaggio grana in pezzetti, amalgama per formare un ripieno consistente.
Ripani il tacchino con la mistura di noci, aglio e grana, poi arrotolalo stretto e fìssalo con un filo da cucina dopo averlo infilato per evitare che si disunisca durante la cottura.
Riscalda una padella pesante con un filo d’olio e un pezzo di burro fuso, friggi la rolata da entrambe le parti per dorarla, quindi sistema la pietanza in una casseruola imburrata insieme a dadi di carota e cipolla affette per creare una base aromatico.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti, riverdi periodicamente con sugo di cottura e burro. Prima di cospargere la rolata con noci fresche tritate e grana grattugiato, rimosso il filo e diviso a fettine, spolvera con prezzemolo trinciato.
Accompagna con spinaci lessi o una composta mediterranea riscaldata e servigli con un soffione di burro e pepe nero fresco.
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